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Bierrezept - Belgisches Weizenbier
| ABV 5.5% | Farbe 8 EBC | Bittere 28 IBU |
Beschreibung
Belgisches Weizenbier wird traditionell als sommerliches Getränk genossen. Meist wird es als Aperitif mit einer Apfelsinen- oder Zitronenscheibe gereicht.
Belgisches Weizenbier wird traditionell als sommerliches Getränk genossen. Meist wird es als Aperitif mit einer Apfelsinen- oder Zitronenscheibe gereicht.
Zur Verkostung:
Glasform: Pint-Bierkelch
Temperatur: 4 - 8 °C
Glasform: Pint-Bierkelch
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Zur besseren Filtrierung können Sie 1-2 % Reisspelzen hinzugeben. Um ein gutes Bananenaroma zu bekommen, sollte die Gärung leicht unterdosiert sein (0,5 g/l), wenig oder gar nicht belüftet werden und ohne Kopfdruck sowie bei höheren Temperaturen (22-26 °C) erfolgen. Wollen Sie hingegen das Nelkenaroma hervorkehren, weil WB-06 ein POF+-Hefestamm ist, machen Sie es genau andersherum. Und um es zu verstärken, sollten Sie beim Einmaischen eine Ferulasäurepause einlegen.
Zur besseren Filtrierung können Sie 1-2 % Reisspelzen hinzugeben. Um ein gutes Bananenaroma zu bekommen, sollte die Gärung leicht unterdosiert sein (0,5 g/l), wenig oder gar nicht belüftet werden und ohne Kopfdruck sowie bei höheren Temperaturen (22-26 °C) erfolgen. Wollen Sie hingegen das Nelkenaroma hervorkehren, weil WB-06 ein POF+-Hefestamm ist, machen Sie es genau andersherum. Und um es zu verstärken, sollten Sie beim Einmaischen eine Ferulasäurepause einlegen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 75% / 14.1 kg |
| Château Wheat Blanc | 25% / 4.7 kg |
HOPFEN
| Magnum (12.0% aa) | 21.8 IBU / 70 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.4 IBU / 70 g |
| Citra (12.0% aa) | 4.8 IBU / 70 g |
HEFE
| SafAle WB-06 | 70 g |
GEWÜRZE
| Schalen der Bitterorange | 100 g |
| Kreuzkümmel | 40 g |
| Koriander | 30 g |
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 3.0 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
40 min. bei 63 °C rasten lassen.
Anstieg auf 68 °C bei 1 °C/min.
15 min. bei 68 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
10 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
40 min. bei 63 °C rasten lassen.
Anstieg auf 68 °C bei 1 °C/min.
15 min. bei 68 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
10 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 80 min. Citra zugeben.
Hopfengabe 3: Nach 85 min. Styrian Golding zugeben.
Gewürzzugabe: Nach 85 min. Gewürze hinzugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 80 min. Citra zugeben.
Hopfengabe 3: Nach 85 min. Styrian Golding zugeben.
Gewürzzugabe: Nach 85 min. Gewürze hinzugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 9.0% | Losgröße | 100L | OG | 12.5oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 20 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 20 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 24 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Die Würze auf 20 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 20 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 24 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 82% | FG | 2.30oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei 0 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,9 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Tę recepturę dostarcza Castle Malting®. Pomyślny rezultat nie może być zagwarantowany. Pewne zmiany mogą być konieczne, aby uwzględnić cechy charakterystyczne składników, oraz warunki technologiczne panujące w browarze.
Po więcej informacji prosimy o kontakt na adres: info@castlemalting.com
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